味噌づくり＝糀（麹）づくり

糀づくりは日本酒のイメージが強いですが実は味噌でも大変重要な工程です。

どのくらい重要視されているかというと糀づくりが味噌づくりの成否の６～７割以上を占めると言われるほどです。

この程、より高品質な味噌を目指す新プロジェクトとして、米づくりをはじめ、糀のもととなる米に今まで以上にフォーカスします！